Paris Brest

Aqueça cerca de 4 min a 600 watts a água, o açúcar, o sal, a manteiga (Jarro MicroCook 1 l, tampa na posição aberta). O líquido deve ferver.

Adicione imediatamente de uma só vez a farinha, depois misture energicamente com a Espátula de silicone para obter uma massa homogénea, que se descola das bordas.

Adicione os ovos um a um, misturando bem entre cada um para obter uma massa homogénea antes de adicionar o seguinte.

Misture energicamente para obter uma massa lisa e homogénea.

Forme 9 coroas (Saco de pasteleiro e Bico canelado) na Folha de cozedura Multiflex colocada na grelha fria do forno. 

Achate ligeiramente o topo com um garfo mergulhado na gema, polvilhe as pepitas de praliné e coza cerca de 35 min no forno pré-aquecido com calor ventilado, Th 6/7 ou 200°C.

Deixe arrefecer. 

Coloque o chocolate em pedaços a derreter cerca de 2 min a 360 watts (Jarro MicroCook 1 l limpo).

Deixe repousar 2 min antes de misturar e incorporar delicadamente o creme líquido batido em chantilly bem firme (Duochef, velocidade 1).

Corte as coroas arrefecidas ao meio na espessura, recheie-as com mousse (Saco de pasteleiro e Bico canelado, limpos), depois polvilhe com açúcar em pó.